Крокети з кролика

Класичний рецепт тушкованого кролика в сметані з часником, я детально описав у своїй першій книзі «Моя одеська кухня». А тут – наведу менш традиційну версію.

Інгредієнти

Для начинки:

800 г спинки кролика;

200 г ріпчастої цибулі;

100 мл оливкової олії;

1 л курячого бульйону;

70 г пармезану;

сіль та перець за смаком;

Для тіста:

1 кг картоплі з високим вмістом крохмалю

7 жовтків домашніх яєць;

100 г пармезану або іншого витриманого твердого сиру;

200 г борошна різновиду «семола»;

сіль за смаком

Для панірування:

4 яйця;

150 г борошна вищого ґатунку;

200 г білого хліба

Для фритюру:

1,5 л рафінованої олії

Процес

Спочатку готуємо начинку.
Спинку кролика розрубуємо уздовж і нарізаємо поперек на 4 шматки.
Несильно обсмажуємо в оливковій олії з цибулею.
Готуємо на повільному вогні 40 хвилин, вливаючи по ложці бульйон.
Повністю охолоджуємо і відокремлюємо вже готове м’ясо кролика від кісток.
М’ясо кролика разом із цибулею рубаємо ножем до однорідної маси.
Приправляємо пармезаном і доводимо до смаку сіллю та перцем.
Опісля розпочинаємо готувати тісто.
Картоплю миємо, варимо у мундирах в солоній воді до готовності, чистимо.
Іще теплу картоплю пропускаємо крізь сито і замішуємо тісто з жовтками, тертим пармезаном і борошном.
Тісто ділимо на шматочки вагою приблизно по 40 гр.
У шматочки кладемо 30 г начинки і заліплюємо як пиріжки.
Хліб чистимо від корочки і в блендері подрібнюємо у крихту.
Готові крокети обвалюємо у борошно, потім змочуємо в збите яйце і трохи паніруємо в хлібній крихті.
Крокети обсмажуємо у фритюрі до готовності й викладаємо gambling in Washington на паперові рушники, аби видалився надлишок олії.
Крокети подаємо як гарячу закуску.

це цiкаво

Якщо до начинки крокетів покласти шматочок доброї буйволячої моцарели, то крокети вийдуть менш одеськими, проте не менш смачними. Публікується фото, яке не увійшло до книги. Повний рецепт дивіться в книзі «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської».