![Крокети з кролика](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/5bf41e4bf3e76.jpg)
Крокети з кролика
Класичний рецепт тушкованого кролика в сметані з часником, я детально описав у своїй першій книзі «Моя одеська кухня». А тут – наведу менш традиційну версію.
Інгредієнти
Для начинки:
800 г спинки кролика;
200 г ріпчастої цибулі;
100 мл оливкової олії;
1 л курячого бульйону;
70 г пармезану;
сіль та перець за смаком;
Для тіста:
1 кг картоплі з високим вмістом крохмалю
7 жовтків домашніх яєць;
100 г пармезану або іншого витриманого твердого сиру;
200 г борошна різновиду «семола»;
сіль за смаком
Для панірування:
4 яйця;
150 г борошна вищого ґатунку;
200 г білого хліба
Для фритюру:
1,5 л рафінованої олії
Процес
- Спочатку готуємо начинку.
- Спинку кролика розрубуємо уздовж і нарізаємо поперек на 4 шматки.
- Несильно обсмажуємо в оливковій олії з цибулею.
- Готуємо на повільному вогні 40 хвилин, вливаючи по ложці бульйон.
- Повністю охолоджуємо і відокремлюємо вже готове м’ясо кролика від кісток.
- М’ясо кролика разом із цибулею рубаємо ножем до однорідної маси.
- Приправляємо пармезаном і доводимо до смаку сіллю та перцем.
- Опісля розпочинаємо готувати тісто.
- Картоплю миємо, варимо у мундирах в солоній воді до готовності, чистимо.
- Іще теплу картоплю пропускаємо крізь сито і замішуємо тісто з жовтками, тертим пармезаном і борошном.
- Тісто ділимо на шматочки вагою приблизно по 40 гр.
- У шматочки кладемо 30 г начинки і заліплюємо як пиріжки.
- Хліб чистимо від корочки і в блендері подрібнюємо у крихту.
- Готові крокети обвалюємо у борошно, потім змочуємо в збите яйце і трохи паніруємо в хлібній крихті.
- Крокети обсмажуємо у фритюрі до готовності й викладаємо gambling in Washington на паперові рушники, аби видалився надлишок олії.
- Крокети подаємо як гарячу закуску.
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4c13247.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4c146f2.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4c3b782.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4c66b67.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4c6d1a4.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4c82b1b.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4c92a15.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4ce515a.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4cf3fb1.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4d09e0b.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4d35833.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4d72669.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4da0493.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/5bf41e4dd5372.jpg)
![food](https://savva-libkin.com/photos/shares/recipes/крокеты из кролика/thumbs/imgonline-com-ua-Resize-1UW5izfpCREfdS.jpg)
це цiкаво
Якщо до начинки крокетів покласти шматочок доброї буйволячої моцарели, то крокети вийдуть менш одеськими, проте не менш смачними. Публікується фото, яке не увійшло до книги. Повний рецепт дивіться в книзі «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської».