
Крокеты с кроликом
Классической рецепт кролика, тушеного в сметане и с чесноком я давал в своей первой книге «Моя одесская кухня». А в этой приведу менее традиционную версию.
Ингредиенты
Для начинки:
800 г спинки кролика
200 г репчатого лука
100 мл оливкового масла
1 л куриного бульона
70 г пармезана
соль и перец по вкусу
Для теста:
1 кг картофеля с высоким содержанием крахмала
7 желтков домашних яиц
100 г пармезана или другого выдержанного твердого сыра
200 г муки типа семола
соль по вкусу
Для панировки:
4 яйца
150 г муки высшего сорта
200 г белого хлеба
Для фритюра:
1,5 л рафинированного растительного масла
Процесс
- Спинку кролика разрубаем вдоль и нарезаем поперек на 4 куска.
- Слегка обжариваем в оливковом масле с луком.
- Готовим на медленном огне 40 минут, по ложке подливая бульон.
- Полностью остужаем и отделяем готовое мясо кролика от костей.
- Мясо кролика вместе с луком рубим ножом в однородную массу.
- Заправляем пармезаном и доводим до вкуса солью и перцем.
- Теперь приступаем к приготовлению теста.
- Картофель моем, варим в мундирах в соленой воде до готовности и чистим.
- В теплом виде картофель протираем через сито и замешиваем тесто с желтками, тертым пармезаном и мукой.
- Тесто разделяем на кусочки весом примерно по 40 граммов.
- В каждый кладем 30 граммов начинки и закатываем как пирожки.
- Хлеб чистим от корок и в блендере измельчаем в крошку.
- Готовые крокеты обваливаем в муке, затем обмакиваем во взбитое яйцо и слегка панируем в хлебной крошке.
- Крокеты обжариваем во фритюре до готовности и выкладываем gambling in Washington на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
- Крокеты подаем как горячую закуску.















это интересно
Если в качестве начинки положить в крокеты кусок хорошей буйволиной моцареллы, то крокеты станут значительно менее одесскими, но не менее вкусными.