Крокеты с кроликом Одесская кухня

Крокеты с кроликом

Классической рецепт кролика, тушеного в сметане и с чесноком я давал в своей первой книге «Моя одесская кухня». А в этой приведу менее традиционную версию.

Ингредиенты


Для начинки:


800 г спинки кролика


200 г репчатого лука


100 мл оливкового масла


1 л куриного бульона


70 г пармезана


соль и перец по вкусу


Для теста:


1 кг картофеля с высоким содержанием крахмала


7 желтков домашних яиц


100 г пармезана или другого выдержанного твердого сыра


200 г муки типа семола


соль по вкусу


Для панировки:


4 яйца


150 г муки высшего сорта


200 г белого хлеба


Для фритюра:


1,5 л рафинированного растительного масла

Процесс

 

  1. Спинку кролика разрубаем вдоль и нарезаем поперек на 4 куска.
  2. Слегка обжариваем в оливковом масле с луком.
  3. Готовим на медленном огне 40 минут, по ложке подливая бульон.
  4. Полностью остужаем и отделяем готовое мясо кролика от костей.
  5. Мясо кролика вместе с луком рубим ножом в однородную массу.
  6. Заправляем пармезаном и доводим до вкуса солью и перцем.
  7. Теперь приступаем к приготовлению теста.
  8. Картофель моем, варим в мундирах в соленой воде до готовности и чистим.
  9. В теплом виде картофель протираем через сито и замешиваем тесто с желтками, тертым пармезаном и мукой.
  10. Тесто разделяем на кусочки весом примерно по 40 граммов.
  11. В каждый кладем 30 граммов начинки и закатываем как пирожки.
  12. Хлеб чистим от корок и в блендере измельчаем в крошку.
  13. Готовые крокеты обваливаем в муке, затем обмакиваем во взбитое яйцо и слегка панируем в хлебной крошке.
  14. Крокеты обжариваем во фритюре до готовности и выкладываем gambling in Washington на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
  15. Крокеты подаем как горячую закуску.
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food
food

это интересно

Если в качестве начинки положить в крокеты кусок хорошей буйволиной моцареллы, то крокеты станут значительно менее одесскими, но не менее вкусными.