Крокеты с кроликом

Классической рецепт кролика, тушеного в сметане и с чесноком я давал в своей первой книге «Моя одесская кухня». А в этой приведу менее традиционную версию.

Ингредиенты

Для начинки:

800 г спинки кролика

200 г репчатого лука

100 мл оливкового масла

1 л куриного бульона

70 г пармезана

соль и перец по вкусу

Для теста:

1 кг картофеля с высоким содержанием крахмала

7 желтков домашних яиц

100 г пармезана или другого выдержанного твердого сыра

200 г муки типа семола

соль по вкусу

Для панировки:

4 яйца

150 г муки высшего сорта

200 г белого хлеба

Для фритюра:

1,5 л рафинированного растительного масла

Процесс

Спинку кролика разрубаем вдоль и нарезаем поперек на 4 куска.
Слегка обжариваем в оливковом масле с луком.
Готовим на медленном огне 40 минут, по ложке подливая бульон.
Полностью остужаем и отделяем готовое мясо кролика от костей.
Мясо кролика вместе с луком рубим ножом в однородную массу.
Заправляем пармезаном и доводим до вкуса солью и перцем.
Теперь приступаем к приготовлению теста.
Картофель моем, варим в мундирах в соленой воде до готовности и чистим.
В теплом виде картофель протираем через сито и замешиваем тесто с желтками, тертым пармезаном и мукой.
Тесто разделяем на кусочки весом примерно по 40 граммов.
В каждый кладем 30 граммов начинки и закатываем как пирожки.
Хлеб чистим от корок и в блендере измельчаем в крошку.
Готовые крокеты обваливаем в муке, затем обмакиваем во взбитое яйцо и слегка панируем в хлебной крошке.
Крокеты обжариваем во фритюре до готовности и выкладываем gambling in Washington на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Крокеты подаем как горячую закуску.