Одеський форшмак

Один з найулюбленіших продуктів одеситів, який частенько потрапляє до їхнього столу: безперечно, солона «дунайка». Але перш ніж оселедець потрапить в одеський будинок, його варто іще купити, і не просто купити, а купити – правильно.

«Правильний» оселедець – тільки «хлопчик»! Навіть, якщо ви не їсте молоку. «Хлопчики» завше жирніше. Оселедець має бути добре посоленим: варто подивитися всередину надрізу на спині, аби там не лишалося крові, шкіра ж мусить бути цілою, без плям. «Правильна» риба має пружнясту тушку.

Інгредієнти

дунайський оселедець – 1 шт;

1 кисле яблуко (Ренет Симиренка);

половина булки, яка полежала кілька днів;

2 столові ложки молока;

половина пачки 82,5% вершкового масла;

цибуля ріпчаста – одна маленька цибулинка;

лимон – 1 шт.

Процес

Спосіб розподілення оселедця на філе нескладний: оселедець не потрошити, а зробити по всій спині неглибокі надрізи гострим ножем, зняти шкіру, починаючи з голови. Голову відрізати тільки після зняття шкіри, щоб не випали кишки. Потім взяти оселедець за хвіст двома руками і розірвати, ніби аркуш паперу. Якщо все зробити правильно: отримуєте дві половинки, а всі кістки залишаться на спинці. Далі: необхідно зняти спинки з хребта, а частину черева звільнити від нутрощів, і дрібних кісточок (якщо вони лишилися). В результаті, у вас легко й просто вийде чотири смужки філе усього з однієї рибини. Але так обробляти рибу годиться тільки для приготування страв з рубленого оселедця.
Тепер можна починати приготування страви: філе оселедця порубати ножем, зрізати з білої булки корочку, залити молоком і віджати. Цибулю почистити, промити під проточною водою, яблуко звільнити від шкірки і серцевини з насінням.
Яблуко та цибулю натерти на дрібну тертку й додати вершкове масло, хліб і філе оселедця. Тепер можна посолити і поперчити за смаком. Додати краплю лимона або оцту для смаку.
Все добре вимішуємо і подаємо з грінками та лимоном.
Як варіант, подати страву до столу можна у вигляді готових бутербродів. Для цього шматочки бородінського хліба злегка поливаємо оливковою олією, зверху кладемо форшмак і шматочок оселедця. Такий бутерброд добре смакує з чарочкою крижаної горілки.