Паштет из куриной печени с рюмкой коньяка не одесская кухня

Паштет из куриной печени с рюмкой коньяка

В отношении этого блюда в моем детстве дома всегда велись споры. Мама считала, что мне и брату нужно готовить паштет без коньяка, бабушка с дедушкой были на нашей стороне. Сейчас-то я знаю, что в процессе приготовления алкоголь выпаривается… но тогда в этой рюмке коньяка было что-то, что приобщало к взрослой жизни.

Ингредиенты


На 4 порции:


500 г куриной печени


2 средние луковицы


100 г крестьянского сливочного масла


100 мл оливкового масла


50 мл коньяка


соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

  1. Куриную печень промываем и вырезаем все желчные протоки. Кроме того, срезаем все места, куда попала желчь.
  2. В чугунном казанке разогреваем немного оливкового масла и опускаем в него печень.
  3. Тушим на среднем огне 20 минут, пока не выкипит весь сок.
  4. Затем добавляем сливочное масло, соль и перец и нашинкованный тонкими ломтиками репчатый лук. Продолжаем тушить еще 15-20 минут, постоянно помешивая.
  5. В конце делаем сильный огонь и вливаем рюмку коньяка. Держим на огне еще 2 минуты и охлаждаем.
  6. Помещаем всю массу в блендер и измельчаем в течение 5 минут.
  7. Охлажденный паштет подаем с обжаренными на сливочном масле ломтями свежего батона.
food
food
food
food
food
food

это интересно

Как-то во Флоренции, в ресторане La Giostra, шеф-повар демонстрировал процесс приготовления этого же паштета, но подавал он его горячим, измельчая паштет в процессе приготовления поварской вилкой. Шеф обратил мое внимание на то, что не стоит измельчать печень до состояния паштета. Но то во Флоренции…