Сирні рогалики зі сливовим джемом

Традиційна одеська випічка до чаю – вертути, плацинди, шарлотка, “Наполеон” та еклери. Якими вони мають бути і як їх правильно готувати, я детально описав у своїй першій книзі «Моя одеська кухня». Але цей список варто доповнити улюбленими багатьма одеситами рогаликами з джемом.

Інгредієнти

200 г домашнього сиру з жирного молока;

200 г вершкового масла 82% жирності;

450 г борошна;

6 яєчних жовтків;

100 г сметани;

90 г цукру;

0,5 ч. л. харчової соди;

1 ч. л. лимонного соку;

сіль за смаком;

300 г джему з «угорки»;

200 г цукрової пудри.

Процес

Сир пропускаємо крізь сито.
Пом’якшене вершкове масло разом із сиром кладемо у миску. Виливаємо туди жовтки, розтерті з цукром, сметану і висипаємо просіяне борошно. Додаємо соду, погашену лимонним соком.
Швидко замішуємо тісто.
Тісто накриваємо рушником і кладемо у холодильник на 30 хвилин.
Опісля ділимо тісто на шматки по 200 грамів; за допомогою качалки на мармуровому столі робимо з кожного шматка тіста коло, товщиною 4-5 міліметрів.
Розрізаємо коло на сегменти; у центр кожного викладаємо половину чайної ложки джему.
Закручуємо рогалики і розкладаємо їх на деко, яке перед тим не забуваємо трохи змастити олією. Печемо у вже доведеній до 200 градусів духовці.
Готові рогалики охолоджуємо, прикрашаємо цукровою пудрою.
Подаємо до чаю.

це цiкаво

Без таких от рогаликів, щільно прикрашених прохолодною цукровою пудрою, дитинство багатьох моїх співвітчизників було б не таким вже яскравим та солодким. Публікується фото, яке не увійшло до книги. Повний рецепт дивіться в книзі «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської».