Тушонка з кролика й тоненькою локшиною

Процес приготування

1. З кроликом виходить все простіше і набагато смачніше. Отже, беремо чотири півлітрові скляні банки й ретельно їх вимиваємо.
2. Розтинаємо кролика на шматочки з кістками, вагою 50-70 г.
3. Наповнюємо банки на дві третини шматочками кролика, солимо. У кожну банку кладемо маленький лавровий листочок, 3 горошини запашного і 10 горошин чорного перцю.
4. На саме м’ясо у банці кладаємо трохи внутрішнього кролячого жиру.
5. У десятилітрову широку каструлю наливаємо 4 л води. На дно кладемо ґрати, на які ставимо банки, накривши кожну з них блюдцем. Каструлю накриваємо кришкою і вмикаємо вогонь.
6. Щойно закипить вода, зменшуємо вогонь і відварюємо тушонку 5-6 годин на слабкому вогні, не відкриваючи кришку. Не відкриваючи кришку, чекаємо годину.
7. Тушонку з кролика не зберігають.
8. Якщо в будинку є велика пароварка –  ставимо банки до пароварки на той самий час.
9. Готуємо тоненьку локшину з жовтків і семоли, відварюємо її у солоній воді (рецепт див. у книзі «Моя одеська кухня» на с. 226).
10. Відварену гарячу локшину кладемо у сотейник та зверху додаємо кролика з банки разом із соком, що утворився. Накриваємо сотейник кришкою й струшуємо кілька разів, а вже опісля – розкладаємо страву у тарілки.