
Юшка из судака и окуня с расстегаями
Вот как вспоминает о своем одесском детстве актер Сергей Мигицко: «Помню, когда я был маленьким, меня брали с собой рыбаки проверять сети. Каждому выдавался кусок белого хлеба, огромный помидор и соленая или копченая скумбрия. Это был обед рыбака – и вкуснее этого ничего не могло быть». Я же предлагаю вам другой вариант рыбацкого обеда, – правда, в этом случае предполагается, что у рыбака есть не просто лодка, а небольшая яхта.
Ингредиенты
На пару судаков, весом примерно чуть более 1 кг каждый:
500 г речного окуня
400 г помидоров
100 г корня петрушки
100 г моркови
50 г чеснока
0,5 пучка зелени петрушки и сельдерея
180 г репчатого лука
1 лавровый листик
10 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
15 нитей шафрана
соль по вкусу
по 50 г укропа и зеленого лука
Процесс приготовления
- Рыбу потрошим и полностью удаляем чешую и жабры.
- Разделываем на филе, сняв кожу и острым ножом вырезав плавники и хребет.
- Примерно 200 г филе судака откладываем для приготовления начинки для расстегаев, остальное филе режем на куски для юшки.
- Кожу, все кости, плавники и головы кладем в кастрюлю и заливаем 2 л холодной воды.
- Доводим до кипения и снимаем пену. Кладем в воду помидоры, разрезанные на четыре части, головку чеснока, целую морковь, корень петрушки, пару луковиц в шелухе и варим 60 минут без видимого кипения.
- За 10 минут до готовности добавляем в бульон немного зелени петрушки, сельдерея и лавровый листик, связанные кулинарной нитью в пучок, горошины перца и солим. Бульон процеживаем.
- В бульон кладем нити шафрана, нарезанные на куски филе рыбы и провариваем 10 минут без кипения.
- Рыбу раскладываем в тарелки, заливаем янтарным бульоном и заправляем укропом и зеленым луком. Подаем с горячими расстегаями.







это интересно
Суп с расстегаями лучше всего готовить в выходной день. Утром купите судаков и окуней и прямо на Привозе попросите их выпотрошить. Затем сварите бульон. Остальная часть дня уйдет на приготовление теста для расстегаев, встречу и выпроваживание гостей. Важно не хранить суп и съесть его в тот же день, когда он был сварен.