Юшка из судака и окуня с расстегаями Одесская кухня

Юшка из судака и окуня с расстегаями

Вот как вспоминает о своем одесском детстве актер Сергей Мигицко: «Помню, когда я был маленьким, меня брали с собой рыбаки проверять сети. Каждому выдавался кусок белого хлеба, огромный помидор и соленая или копченая скумбрия. Это был обед рыбака – и вкуснее этого ничего не могло быть». Я же предлагаю вам другой вариант рыбацкого обеда, – правда, в этом случае предполагается, что у рыбака есть не просто лодка, а небольшая яхта.

Ингредиенты


На пару судаков, весом примерно чуть более 1 кг каждый:


500 г речного окуня


400 г помидоров


100 г корня петрушки


100 г моркови


50 г чеснока


0,5 пучка зелени петрушки и сельдерея


180 г репчатого лука


1 лавровый листик


10 горошин душистого перца


10 горошин черного перца


15 нитей шафрана


соль по вкусу


по 50 г укропа и зеленого лука

Процесс приготовления

  1. Рыбу потрошим и полностью удаляем чешую и жабры.
  2. Разделываем на филе, сняв кожу и острым ножом вырезав плавники и хребет.
  3. Примерно 200 г филе судака откладываем для приготовления начинки для расстегаев, остальное филе режем на куски для юшки.
  4. Кожу, все кости, плавники и головы кладем в кастрюлю и заливаем 2 л холодной воды.
  5. Доводим до кипения и снимаем пену. Кладем в воду помидоры, разрезанные на четыре части, головку чеснока, целую морковь, корень петрушки, пару луковиц в шелухе и варим 60 минут без видимого кипения.
  6. За 10 минут до готовности добавляем в бульон немного зелени петрушки, сельдерея и лавровый листик, связанные кулинарной нитью в пучок, горошины перца и солим. Бульон процеживаем.
  7. В бульон кладем нити шафрана, нарезанные на куски филе рыбы и провариваем 10 минут без кипения.
  8. Рыбу раскладываем в тарелки, заливаем янтарным бульоном и заправляем укропом и зеленым луком. Подаем с горячими расстегаями.
food
food
food
food
food
food
food

это интересно

Суп с расстегаями лучше всего готовить в выходной день. Утром купите судаков и окуней и прямо на Привозе попросите их выпотрошить. Затем сварите бульон. Остальная часть дня уйдет на приготовление теста для расстегаев, встречу и выпроваживание гостей. Важно не хранить суп и съесть его в тот же день, когда он был сварен.