Великдень

Червоний борщ. Великодня версія.

Заздалегідь зварити бульйон з хвостів телячих, відокремити м'ясо і покласти його в напівготовий борщ, кістки викинути. Бульйон варити 3:00 без кипіння. За 30 хвилин до готовності ввести корінь петрушки та селери та пучок зелені петрушки. Посолити за 30 хвилин до готовності.

Далі:

• 150 гр. квасолі (замоченої на ніч)
• 1 середня цибулина
• 2 середні буряки
• 2 середні моркви
• 100 гр. кореня селери
• 7-10 маленьких картоплин (сорт «сорокодневка»)
• приблизно 200 г тонко нарізаної білокачанної капусти
• 2-3 ст.л. томатів (бажано Mutti Tomates Pelados)
• пара зубчиків часнику, сіль, цукор, перець, зелена цибуля, петрушка, можна молодий часник

У киплячий бульйон кинути квасолю і варити хвилин 15-20 (пробувати по ходу, квасоля має бути на цьому етапі зварена на 2/3). Тим часом нарізати цибулю кубиками, а довгою і тонкою соломкою інші овочі — буряк, моркву, корінь селери.
Все це пасерувати на звичайній оливковій олії, не extra virgin.
Потім додаємо томати, 1-2 ст. цукру, трохи солі і гасимо ще буквально 1 хвилину.
На цьому етапі овочі мають бути напівсирі.
Чистимо картоплю спеціальним ножем, щоб вона була гладкою, і обов'язково залишаємо картоплю цілою, ідеальний розмір картоплі — трохи більше волоського горіха.
Кидаємо в бульйон з квасолею, варимо хвилин 5-7, потім додаємо тушковані овочі і, через хвилину, нарізану капусту. Потім скуштувати на сіль, якщо потрібно досолити. Поварити ще кілька хвилин і зняти з вогню. Дуже важливо не переварити борщ, щоб овочі мали акуратний вигляд, а не каші.

Наприкінці необхідно додати 2-3 ст.л заздалегідь підготовленої заправки з часнику та зелені. Взяти кілька зубчиків натерти на тертку або придушити у ступці (не різати!!) і переміщати з дрібною зеленою нарізаною (можна використовувати молодий часник, петрушку, кріп, листя селери).

Борщ повинен відпочити хвилин 20-30 після і можна подавати. Такий борщ добре подавати вранці, годині о 9-10, після серйозної п’янки напередодні, з чаркою крижаної горілки.