3.jpg

  • Рестораны
    • Рестораны одесские
    • Рестораны украинские
    • Рестораны мировые
  • Еда
    • Еда одесская
    • Еда не одесская
  • Одесса
  • Путешествия
  • Мастер-классы
  • P.S.
  • Об авторе
  • Рестораны
    • Рестораны одесские
    • Рестораны украинские
    • Рестораны мировые
  • Еда
    • Еда одесская
    • Еда не одесская
  • Одесса
  • Путешествия
  • Мастер-классы
  • P.S.
  • Об авторе

Рыба в огне

pese
Сентябрь 30, 2016

Вначале была печь. Новая, неаполитанская, дровяная от Stefano Ferrara Forni. Печь стояла в зале и ждала очередного капрезе-минестронного проекта.

Главная идея стала понятна сразу: еда в этом ресторане будет запекаться, вся, в той самой дровяной печи. А главным продуктом будет черноморская рыба.

Опыт работы с рыбой в ресторане «Тавернетта» позволил досконально отработать технологию. Собственно, альянсу неаполитанской дровяной печи и способу запекания рыбы и посвящён новый ресторан.

Запекать и подавать гостям рыбу решили в керамической глубокой тарелке.

Неаполитанец, племянник того самого Stefano Ferrara, прислал образец керамической посуды для рыбы. По итальянскому образцу глиняные тарелки мастерски сделали львовяне.

В меню — доступная черноморская (и не только) свежая рыба.

Морской окунь, филе камбалы, кефаль, бычки, мидии.

Речные форель и судак, привозные рыба-меч и осьминоги вместе с черноморскими собратьями в компании овощей готовятся исключительно в печи. Запекание рыбы практикуется в Италии ещё со времён появления очага. Надеюсь, киевляне и гости города распробуют, поймут и примут почти античный способ приготовления свежей рыбы.

Для доработок, а фактически создания нового интерьера, пригласил одесситов — компанию Бельетаж. С альянсом Беликов-Тепляков знаком уже более 20 лет. Эти люди редко пиарятся и не просят увековечить их имена на латунных табличках внутри сделанных ими ресторанов (в их портфолио несколько сот заведений. И тот самый «Стейкхаус. Мясо и вино» изначально проектировали именно они. Они же проектировали Ибицу и Итаку).

Проект делать не стали, не было времени. В течение двух месяцев облагораживали, снимали слои гипсокартона и отмывали исконный кирпич.

Добавили мрамор, немного меди и античные головы…

Одновременно отрабатывали меню с двумя шефами.

Уже 12 августа мы открыли двери ресторана.

А с недавних пор подаем завтраки.  С  09:00 до 12:00 ежедневно.

 

Меню ресторана:

Основные позиции

Две дюжины черноморских мидий

Черноморская барабулька

Бычки категории «Кнут»

Черноморская камбала

Черноморская кефаль

Ставридка

Судак

Закуски

Ротоло из перцев с пряной черноморской рыбой

Москардини (микро осьминоги) в остром томатном соусе

Хумус на итальянский манер с кедровыми орешками и подвяленными черри

Сыр из молока одесских коз с инжиром

Запеченный в печи баклажан на манер баба-гануш

 

Адрес: ул. Сагайдачного, 23а

Резерв столов: 067 518 4364

Share
Tweet

Метки: рыба в огне


One Response to “Рыба в огне”

  1. Reply
    Artur Dolukhanyan
    18.11.2016 at 9:17 пп

    Круто!

Комментировать Отменить ответ

Войти через: 

Популярные
Последние
  • osaka

    Гастрит за деньги

    Март 11, 2015
    Сыродел Бернард

    Fromages d”Elise два года спустя

    Февраль 23, 2015

    Рестораны без еды

    Декабрь 1, 2014
  • modern-gastronomic-dictionary

    Современный гастрономический словарь* ...

    Март 31, 2018
    who is behind the tablets

    Кто стоит за Таблеточками?

    Март 28, 2018
    Zastavka-960x315_201512-02ru (1)

    Приветственная речь. Церемония награждения СОЛЬ 20 ...

    Декабрь 5, 2017

Теги

Aquitaine Bordeaux P.S. Tesla Барселона Бордо Гасконь Дача Еда Еда не одесская Еда одесская Испания Киев Компот Львов Мастер-классы Норвегия Одесса Пан-Пицца Премия СОЛЬ Премия СОЛЬ 2017 Путешествия Реста Рестораны Рестораны мировые Рестораны одесские Рестораны украинские Сан-Себастьян Стейкхаус Стейкхаус в Киеве Стокгольм Тавернетта Франция Фуа-Гра Электромобиль гастрономия интервью forbes книга лобстер ресторан дача рыба в огне савва либкин

Обратная связь


1+1=

Проекты

logo3

logo4

3-copy

logo5

logo2

3-copy

3-copy

logo1

© 2009-2014 Savva Libkin