Рыба в огне
Вначале была печь. Новая, неаполитанская, дровяная от Stefano Ferrara Forni. Печь стояла в зале и ждала очередного капрезе-минестронного проекта.
Главная идея стала понятна сразу: еда в этом ресторане будет запекаться, вся, в той самой дровяной печи. А главным продуктом будет черноморская рыба.
Опыт работы с рыбой в ресторане "Тавернетта" позволил досконально отработать технологию. Собственно, альянсу неаполитанской дровяной печи и способу запекания рыбы и посвящён новый ресторан.
Запекать и подавать гостям рыбу решили в керамической глубокой тарелке.
Неаполитанец, племянник того самого Stefano Ferrara, прислал образец керамической посуды для рыбы. По итальянскому образцу глиняные тарелки мастерски сделали львовяне.
В меню - доступная черноморская (и не только) свежая рыба.
Морской окунь, филе камбалы, кефаль, бычки, мидии.
Речные форель и судак, привозные рыба-меч и осьминоги вместе с черноморскими собратьями в компании овощей готовятся исключительно в печи. Запекание рыбы практикуется в Италии ещё со времён появления очага. Надеюсь, киевляне и гости города распробуют, поймут и примут почти античный способ приготовления свежей рыбы.
Для доработок, а фактически создания нового интерьера, пригласил одесситов - компанию Бельетаж. С альянсом Беликов-Тепляков знаком уже более 20 лет. Эти люди редко пиарятся и не просят увековечить их имена на латунных табличках внутри сделанных ими ресторанов (в их портфолио несколько сот заведений. И тот самый "Стейкхаус. Мясо и вино" изначально проектировали именно они. Они же проектировали Ибицу и Итаку).
Проект делать не стали, не было времени. В течение двух месяцев облагораживали, снимали слои гипсокартона и отмывали исконный кирпич.
Добавили мрамор, немного меди и античные головы…
Одновременно отрабатывали меню с двумя шефами.
Уже 12 августа мы открыли двери ресторана.
А с недавних пор подаем завтраки. С 09:00 до 12:00 ежедневно.
Меню ресторана:
Основные позиции
Две дюжины черноморских мидий
Черноморская барабулька
Бычки категории «Кнут»
Черноморская камбала
Черноморская кефаль
Ставридка
Судак
Закуски
Ротоло из перцев с пряной черноморской рыбой
Москардини (микро осьминоги) в остром томатном соусе
Хумус на итальянский манер с кедровыми орешками и подвяленными черри
Сыр из молока одесских коз с инжиром
Запеченный в печи баклажан на манер баба-гануш
Адрес: ул. Сагайдачного, 23а
Резерв столов: 067 518 4364