Сайт работает в тестовом режиме
Налистники с творогом в миниатюре Одесская кухня

Налистники с творогом в миниатюре

Думается, что налистники в их современной интерпретации пришли в одесскую кухню из польской. И если в ресторанах России блинчики подают на французской манер в качестве «антреме», то мы, как и наши польские соседи, едим их обязательно горячими и как самостоятельное блюдо. А будет ли оно десертом или полноценной закуской – зависит от начинки. Неизменной остается только принципиальная позиция одесситов в отношении размера блинчиков. Понимаю, что может возникнуть вопрос: «Зачем столько сложностей?» Предлагаю один раз потратить время, приготовить по рецепту и попробовать. Надеюсь, что результат станет убедительным ответом.

Ингредиенты


На 2 порции


Для теста:


170 г муки;


6 домашних яиц;


1 ст. л. домашней сметаны;


1 ст. л. подсолнечного масла;


250 мл цельного молока;


1 ст. л. сахара;


1 щепотка соли;


50 г сливочного масла.


Для начинки:


200 г домашнего жирного творога;


стручок ванили;


2 ст. л. сахара;


3 желтка;


30 г изюма.


1 ч. л. сахарной пудры;


50 г сметаны.

Процесс

  1. Начинаем с теста для блинов. Растираем яйца, муку, сметану и сахар до тех пор, пока сахар не раствориться.
  2. Добавляем молоко. В результате у нас должно получиться жидкое однородное тесто без комков.
  3. Добавляем  в него растительное масло и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
  4. А пока настаивается тесто, можно заняться приготовлением творожной начинки.
  5. Протираем жирный творог через сито.
  6. Растираем его с сахаром, семенами из половины ванильного стручка и яйцом в однородную гладкую массу.
  7. Добавляем промытый, очищенный и предварительно запаренный на 10 минут изюм.
  8. Все еще раз перемешиваем и приступаем к блинам. Для того, чтобы они получились правильного размера, берем самую маленькую блинную сковородку, сантиметров 10 в диаметре.
  9. Поскольку в состав теста входит растительное масло, печь блины будем на сухой сковороде, смазав ее только перед выпечкой первого блинчика. Готовые блинчики разрезаем на 4 части каждый.
  10. Выкладываем на получившиеся мини-блинчики по чайной ложке, больше у вас все равно не поместится, творожной начинки.
  11. Дно керамической формы выстилаем «пустым» блинчиком. Смазываем его растопленным сливочным маслом.
  12. Плотным слоем укладываем блинчики с творогом, постоянно смазывая их растопленным  маслом, чтобы они не слиплись и пропитались.
  13. Сверху поливаем топленым сливочным маслом и закрываем форму крышкой.
  14. Ставим в разогретую до 130 °С духовку и выдерживаем 50 минут, чтобы блинчики хорошо протомились, но не зажарились.
food
food
food
food
food
food

это интересно

Фактически, время выпечки зависит от размера формы.  Подаем с сахарной пудрой и кисловатой сметаной. И помните: можно взять сковороду и больше, но тогда получатся не одесские блинчики, величиной с фалангу дамского пальца, а русские блины. Не хочу их обидеть, просто это – совсем другое блюдо, не имеющее отношения к моей одесской кухне.