Салат

Несмотря на то, что признанным шефом в нашей семье считалась бабушка, мой дед по маминой линии отвечал за несколько блюд и за ежедневные покупки.

Блюдом воскресного дня всегда в сезон являлась дунайка, и особенно молоки селедки, которые дед минут 15 растирал с сахаром, уксусом и маслом. Выбрать сельдь «мальчика» —  не вопрос. Во первых, особи мужского пола поменьше размером, во вторых, у девочек более плотный живот.  Есть еще легенда о форме открытого рта, но она дает сбой. Еще одним дедовским блюдом являлся салат.  В нашей семье не возникал вопрос какой, так как словом «салат» именовалось одно блюдо.

Готовился салат с июня по октябрь.  В это время на Привозе можно найти разноцветные микадо. В семидесятые годы знаменитый крымский лук на Привозе продавался синхронно с таким же луком в Ялте или в Алуште.  Причем далеко не весь фиолетово-сиреневый лук именовался и считался крымским (иногда его называли алуштинским).

Настоящий крымский лук стандартно сладкий, плоский и внутри, на разрезе, белый с розовым оттенком. У алуштинского лука сочные чешуйки толстые и сочные, их толщина больше 6 мм.

Так вот салатом и называлась крупно нарезанная смесь овощей. Микадо резали дольками, огурцы чистили и резали ломтиками, лук нарезали дольками.

Папа любил в таком салате сладкий перец, но я от перца воротил нос и потому мама в папину тарелку ломти перца клала дополнительно. В любом варианте, «с перцем» или «без перца», я такой салат только пробовал и воротил нос. Доедал всегда папа.

Дедушка в майонезной баночке взбалтывал нерафинированное подсолнечное масло с уксусом и солью и этой смесью поливал салат.  Зелень петрушки и укропа в салате появлялась, но не являлась сутью этого блюда. Иногда дед в этот салат добавлял греческие жирные, черные маслины и крошил немного выдержанной брынзы.  Спустя много лет, побывав в Греции, на Крите, я пробовал похожий салат в местных тавернах  под названием Греческий. Вместо петрушки здесь добавляют орегано и тимьян, а брынзу заменяют на фету.  Поливают салат в Греции оливковым маслом. Подсолнечное масло здесь не встречал.