У чому справжній смак?

У чому справжній смак?
На це питання мені відповідає шеф Джоні з ресторану «М25» – кращого м’ясного ресторану в Тель-Авіві.

Коли ми думаємо про ізраїльську кухні, ми уявляємо гостру шакшуку.
І, звичайно, ніжніший хумус, місцевий цацики із приємною кислою ноткою та соковите м’ясо.
Але майже 30 років тому в Ізраїлі не було як такої своєї кухні.

Мешканці «Землі обітованої» споживали французькі страви, популярну тоді китайську їжу та американські бургери. Хіба не схожа ситуація з Україною?

І ось протягом останніх 15 років у Ізраїлі почався бум на локальність. Про ізраїльську кухні заговорили у всьому світі, вона стала набувати популярність і вдома. Ізраїль знайшов свій кулінарний голос і повернувся до коріння, сказавши «стоп» великої кількості французьких соусів.
Тахіні замінив майонез.
Горошок і цвітна капуста стали постійними гостями на тарілці, як і свіжі овочі. Щойно вичавлений лимонний сік додається майже усюди і робить їжу неймовірно свіжої.
Значна кількість тіста виправдовується тим, що в Ізраїлі занадто спекотно  для перших страв.
А ось всередину відомого у світі коржика піти додають безліч всіляких начинок, не тільки фалафель, з якого все почалося.

І все ж таки, у Тель-Авіві сьогодні вважають, що краще на тарілці три інгредієнта, ніж п’ятнадцять.
Але ці три інгредієнти повинні відмінно поєднуватися за смаком між собою.
І бути найкращими і найсвіжішими.
В цьому й полягає справжній смак.
Адже неможливо спекти смачний яблучний пиріг, використовуючи гнилі яблука.

І найцікавіше.
Сьогодні прийнято готувати та їсти усі частини тварини, не тільки одне філе.
І для цього м’ясо обробляється різними термічними засобами: маринується, коптиться тощо.

Джоні зараз в Одесі.
У «Стейкхаусі», на Дерибасівській, 20.
Готує їжу, як у ресторані «М25» на ринку Кармель у Тель-Авіві.

Рекомендую відвідати обидва ресторани.