Бульйон курячий з кльоцками із маци

Процес

1. Курку патраємо, миємо, заливаємо холодною водою і варимо дві години, без кипіння. Після того, як пройшло півтори години варення, солимо бульйон за смаком. Ще через півгодини дістаємо з бульйону курку й нутрощі та трохи  остудивши, відокремлюємо усе м’ясо від кісток та шкіри.
2. Все зняте з кісток м’ясо і тельбухи – нарізаємо соломкою й повертаємо назад у бульйон. Корінь петрушки, корінь селери і моркву миємо, очищуємо, нарізаємо соломкою і додаємо у суп. Стебла селери нарізаємо тонкими скибочками і також додаємо в бульйон. Цибулю порей чистимо, миємо й нарізаємо соломкою. Цибулю додаємо через 10 хвилин від початку варіння   супу.
3. Бульйон із м’ясом і овочами повинен відварюватися 35 хвилин, майже без кипіння.
4. За п’ять хвилин до закінчення варення додаємо один лавровий листочок і п’ять горошин запашного перцю.
5. Для кльоцок беремо мацу і роздрібнюємо її у борошно, після –  просіюємо крізь ситечко.
6. У розтопленому курячому жирі смажимо нашатковану до крихти ріпчасту цибулю до готовності.
7. Додаємо трохи солі, яйця, дрібно порубаний кріп та смажену цибулю з жиром. Замішуємо тісто до консистенції густої сметани. У готовий суп двома чайними ложками опускаємо тісто маленькими грудками і доводимо суп до кипіння.
8. Через хвилину кипіння кльоцок вимикаємо вогонь і накриваємо суп кришкою на 10 хвилин. Через 10 хвилин суп розливаємо по тарілках.
9. Зверху щиро посипаємо рубану зелень петрушки, кропу та зелену цибулю.