Цимес із курячими тюфтельками

Рецепт цимесу з тюфтельками буде першим рецептом з книги «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської», яким я поділюся в своєму блозі. Повна версія рецепту – традиційно, у книзі, підготовка до друку якої лунає повним ходом.

Інгредієнти

На 4 порції

Для тюфтельок:

300 г курячого м’яса без кісток;

150 г ріпчастої цибулі;

50 г моркви;

20 г часнику;

3 яєчних жовтків;

50 г білої черствої булочки;

100 мл молока;

сіль та мелений чорний перець за смаком;

50 г кінзи;

100 мл рослинної олії для смаження;

Для цимесу:

70 мл оливкової олії;

20 г часнику;

40 г зацукрованого імбиру;

800 г молодої моркви;

1 паличка кориці;

10 г мускатного горіха;

70 г меду з акацій;

70 г світлих родзинок без кісточок;

250 мл курячого бульйону;

сіль та мелений чорний перець за смаком.

Процес

Спочатку готуємо тюфтельки.
Цибулю нарізаємо скибочками, моркву натираємо на найдрібнішу тертушку, а часник вичавлюємо завдяки часниковотискачці.
Зелень кінзи дрібно ріжемо.
Булку вимочуємо у молоці й віджимаємо.
Для приготування тюфтельок, закидаємо м’ясо курки разом з іншими інгредієнтами до м’ясорубки, додаємо жовтки і спеції. Опісля все вимішуємо до однорідного фаршу.
Робимо тюфтельки діаметром 2,5-3 см.
Готуємо цимес. Прогріваємо у казанчику оливкову олію й кидаємо туди часник, а також зацукрований імбир, який варто нарізати тоненькими скибочками. Через 5 хвилин після пасерування додаємо вже миту й очищену моркву, нарізану скибочками, а також паличку кориці. Пасеруємо іще 5-10 хвилин, доки морква не почне присмажуватися.
Додаємо курячий бульйон, мед, мускатний горіх, родзинки, сіль і чорний перець. Тушкуємо 10 хвилин під нещільно закритою кришкою. Третина бульйону має вивітритися.
Тюфтельки обсмажуємо у рослинній олії з усіх боків кілька хвилин.
Додаємо тюфтельки до цимесу й тушкуємо разом ще хвилин 10 майже до повного википання бульйону.
Швидко подаємо красиву страву до столу із сухим білим вином.