Фарширований перець

У нашій родині немає болгарських чи молдавських коренів. Моя мама розповідала, що під час війни вони перебували певний час в евакуації у Пловдиві. Можливо, саме це й вплинуло на родинну пристрасть до страв із болгарського перцю.

Інгредієнти

На 6 порцій:

12 великих стручків перцю або 20 дрібних кабачків;

300 г жирної свинини;

500 г м’якоті лопатки телятини;

150 г свинячого сала;

2 моркви;

2 середні цибулини;

2 кореня петрушки;

200 г рису;

2 пучка петрушки;

500 г пюре з помідорів;

400-500 мл готового м’ясного бульйону;

150 мл оливкової олії;

100 г вершкового масла;

300 г сметани 20% жирності;

сіль і перець за смаком.

Процес приготування

Обираємо для фарширування стручки із товстої м’якоттю, одного розміру, але різного кольору. Дуже красиво виглядає, коли готують одночасно помаранчеві, зелені, жовті та червоні перці. Спочатку обпікаємо стручки над газовим пальником, напнувши їх на шампур, поки не обсмалиться вся шкірка. Далі промиваємо їх під холодною водою. Звичайно, краще буде підсмажити стручки над мангалом, так би мовити «справжнім» вогнем, але то можливо лише на літніх кухнях на дачі. Опісля всього: зрізаємо плодоніжки зверху перця й відкладаємо.
Для фаршу відварюємо у м’ясному бульйоні рис протягом 6 хвилин, до напівготовності. Заливаємо бульйон на палець вище рису і доливаємо так, щоб до моменту закінчення варіння він повністю всмоктався. Охолоджуємо. Жирну свинину й пісну телятину чистимо від жилок та плівок і пропускаємо через м’ясорубку з дрібними ґратами. Сало підморожуємо і нарізаємо невеличкими кубиками.
Моркву і корінь петрушки миємо, чистимо й натираємо на тертушці. Цибулю чистимо, миємо й шаткуємо скибочками. Пасеруємо цибулю, моркву й петрушку на суміші з вершкового масла та оливкової олії до готовності; поділяємо на дві частини. Першу частину овочів охолоджуємо і перемішуємо з фаршем та рисом. Зелень петрушки дрібно нарізаємо і додаємо у фарш. Солимо і перчимо за смаком.
Наповнюємо стручки фаршем і, накривши їх капелюшками, вертикально установлюємо в казані. До другої частини овочів додаємо томатне пюре, тушкуємо ще 5-7 хвилин і додаємо м’ясний бульйон. Заливаємо перець отриманим соусом і тушкуємо під кришкою 1 годину на середньому вогні. Після цього додаємо до соусу сметану й залишаємо під кришкою ще на 5 хвилин на маленькому вогні. Не відкриваємо кришку, даємо готовому перцю «відпочити» хвилин тридцять; подаємо зі сметаною.
Фарширування кабачків відрізняється хіба що етапом підготовки. Для цієї страви підходять маленькі ранні кабачки. Відрізаємо у них верхівку, плодоніжку і миємо.
Розрізаємо кабачок навпіл поперек. Чайною ложкою і ножем виймаємо серцевину.
Набиваємо половинки фаршем і тушкуємо так само, як і перець, до готовності.

це цiкаво

Перець – то така страва, яку, зазвичай, доїдають вже на другий день у холодному вигляді, щойно вийнявши з холодильника. Але це роблять вдома. У ресторані ж «Дача», як правило, фаршировані перці закінчуються в перший же день приготування, десь під кінець вечора. Гості у цей час вже спокійно реагують на невчасний дефіцит, і допиваючи чергову чарочку, погоджуються замінити фарширований перець, наприклад, на вареники з м’ясом або голубці, розміром з мізинчик.