Готовим куриную шейку на “Даче”

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. В приготовлении простого еврейского блюда, куриной шейки, есть свои тонкости и нюансы: как правильно снять кожу с домашней курочки? из чего делается начинка? сколько времени варить и как подавать? Ни одна кулинарная книга не научит вас этому за пять минут. Смотрите, как готовят шейку в ресторане «Дача», и у вас обязательно получится. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Целая курица весом около 1,5 кг

600 гр лука

200 гр сливочного масла

Печень, сердца и желудки из двух куриц

4-5 л куриного бульона

3 яйца

5 желтков

5 ст. ложек муки

1 ст. ложка манки

2 щепотки соли

Черный перец

Процесс приготовления

С курицы целиком аккуратно снять кожу, чтобы крылья остались нетронутыми.
Мелко нарезать лук и прогреть его в сливочном масле 15 – 20 минут. Остудить.
Отварить печень, сердца и желудки. Мелко нарезать и добавить в лук.
Добавить яйца, желтки, муку, манку, соль и перец. Перемешать.
Кожу зашить кулинарной нитью таким образом, чтобы образовался мешок с отверстием в районе куриной шеи.
Заполнить кожу получившимся фаршем и зашить отверстие.
В готовый закипевший куриный бульон поместить шейку и варить на протяжении 45 минут на слабом огне.
Остудить готовое блюдо прямо в бульоне.
Подавать фаршированную куриную шейку можно с отварными овощами или с любым другим гарниром.