Готовим куриную шейку на “Даче” Одесская кухня

Готовим куриную шейку на “Даче”

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. В приготовлении простого еврейского блюда, куриной шейки, есть свои тонкости и нюансы: как правильно снять кожу с домашней курочки? из чего делается начинка? сколько времени варить и как подавать? Ни одна кулинарная книга не научит вас этому за пять минут. Смотрите, как готовят шейку в ресторане «Дача», и у вас обязательно получится. Приятного аппетита!

Ингредиенты


Целая курица весом около 1,5 кг


600 гр лука


200 гр сливочного масла


Печень, сердца и желудки из двух куриц


4-5 л куриного бульона


3 яйца


5 желтков


5 ст. ложек муки


1 ст. ложка манки


2 щепотки соли


Черный перец

Процесс приготовления

  1. С курицы целиком аккуратно снять кожу, чтобы крылья остались нетронутыми.
  2. Мелко нарезать лук и прогреть его в сливочном масле 15 – 20 минут. Остудить.
  3. Отварить печень, сердца и желудки. Мелко нарезать и добавить в лук.
  4. Добавить яйца, желтки, муку, манку, соль и перец. Перемешать.
  5. Кожу зашить кулинарной нитью таким образом, чтобы образовался мешок с отверстием в районе куриной шеи.
  6. Заполнить кожу получившимся фаршем и зашить отверстие.
  7. В готовый закипевший куриный бульон поместить шейку и варить на протяжении 45 минут на слабом огне.
  8. Остудить готовое блюдо прямо в бульоне.
  9. Подавать фаршированную куриную шейку можно с отварными овощами или с любым другим гарниром.
food
food
food
food
food
food