Літня окрошка на кефірі

В одеській кухні відверто не вистачає холодних супів, таких приємних у серпневу спеку. Гаспаччо – нова мода в кулінарії. Саме тому, в нас звикли робити окрошку, але на кефірі. Такий варіант супу для нас більш звиклий завдяки, напевно, іншому холодному супу наших південних сусідів – болгар.

Мова йде про таратор – суп з кефіру, свіжих огірків, часнику та зелені. Одесити давно підгледіли цей рецепт у південних сусідів, і застосували його до окрошки.

Інгредієнти

На 4 порції:

70 г звареної «в мундирах» картоплі;

70 г шинки (ідеальний варіант: шинка з Привозу);

70 г відвареної телятини;

70 г відвареного телячого язика;

00 г редиски;

2 зварених в круту курячих яйця;

150 г огірків;

20 мл лимонного соку;

25 г діжонскої гірчиці;

1 пучок зеленої цибулі;

1 пучок зелені петрушки;

1 пучок зелені кропу;

1 л кефіру 2% жирності;

0,5 л газованої мінеральної води;

сіль, мелений чорний перець за смаком.

Процес

Відварну картоплю, телятину, язик, шинку, редиску, огірок і білок нарізаємо дрібними кубиками 7 на 7 міліметрів.
Зелену цибулю, кріп і петрушку промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо в окремий посуд.
Розпочинаємо готування заправки. Розтираємо з сіллю гірчицю, мелений чорний перець, жовтки і лимонний сік до однорідної маси, потроху розводимо мінеральною водою.
Вкладаємо усі нарізані продукти до каструлі, додаємо кефір, мінеральну газовану воду й заправку. Добряче перемішуємо. І в самому кінці додаємо дрібно нарізану зелень кропу, петрушки та цибулю.
Охолоджуємо 30 хвилин в нульовій камері холодильника і одразу подаємо.

це цiкаво

Всі сім’ї в Одесі можна поділити на два табори: тих, хто окрошку ніколи не готує, і тих – хто сприймає цю страву. Такі собі окрошкові Монтеккі й Капулетті. І якщо представники таких сімей зустрічаються – чекай палких суперечок про смаки або навіть й інших казусів. Публікується фото, яке не увійшло до книги. Повний рецепт дивіться в книзі «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської».