Летняя окрошка на кефире

В одесской кухне не хватает холодных супов, столь приятных в жару. Гаспаччо - новая мода. Поэтому, у нас делают окрошку, но на кефире. Такой вариант привычнее для нашего вкуса благодаря другому холодному супу, который готовят наши южные соседи - болгары. Это таратор - из кефира, свежих огурцов, чеснока и зелени. Одесситы давно подсмотрели этот рецепт у южных соседей, и применили идею к окрошке.

Рецепт: • Отварной картофель, телятину, язык, ветчину, редис, огурец и белок нарезаем мелким кубиком 7 на 7 миллиметров. • Зеленый лук, укроп и петрушку промываем, просушиваем и мелко нарезаем в отдельную емкость. • Приступаем к приготовлению заправки. Растираем с солью горчицу, свежемолотый черный перец, желтки и лимонный сок до однородной массы и слегка разводим минеральной водой. • Выкладываем все нарезанные продукты в кастрюлю, добавляем кефир, минеральную газированную воду и заправку. Хорошенько перемешиваем. И в конце добавляем мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и лука. • Охлаждаем 30 минут в нулевой камере холодильника и подаем сразу.

Все семьи в Одессе можно разделить на две категории - те, где окрошку никогда не готовят, и те, где это блюдо принято. Такие окрошечные Монтекки и Капулетти. И если представители таких семей сталкиваются - жди жарких споров о вкусах или других казусов.

Пуб­ли­ку­ет­ся фо­то, не во­шед­шее в кни­гу. Полный рецепт смотрите в книге "Одесс­кое зас­толье от При­воза до Де­риба­совс­кой".