Паштет з курячої печінки та з чаркою коньяку

Щодо цієї страви, у моїй родині, особливо коли я був маленьким, завжди сперечалися. Мама вважала, що мені й братові потрібно робити паштет без коньяку, бабуся з дідусем – були на нашому боці. Сьогодні я розумію й знаю, що алкоголь у процесі приготування випаровується... але тоді в цій чарці коньяку було щось таке, що долучало мене до дорослого життя.

Інгредієнти

На 4 порції:

500 г курячої печінки;

2 середні цибулини;

100 г селянського вершкового масла;

100 мл оливкової олії;

50 мл коньяку;

сіль та перець за смаком.

Процес

Курячу печінку промиваємо і вирізаємо всі жовчні протоки. Крім того, зрізаємо всі місця, куди потрапила жовч.
У чавунному казані підігріваємо трохи оливкового масла і опускаємо до нього печінку.
Тушкуємо на середньому вогні 20 хвилин, поки не википить увесь сік.
Додаємо вершкове масло, сіль та перець і нарізану тонкими скибочками ріпчасту цибулю. Продовжуємо тушкувати іще 15-20 хвилин, постійно перемішуючи.
Наприкінці робимо сильний вогонь і вливаємо чарку коньяку. Тримаємо на вогні ще 2 хвилини і охолоджуємо.
Розміщуємо всю масу в блендері й подрібнюємо протягом 5 хвилин.
Охолоджений паштет подаємо з обсмаженими на вершковому маслі куснями свіжого батона.

це цiкаво

Якось у Флоренції, в ресторані La Giostra, шеф-кухар демонстрував процес приготування цього ж паштету, але подавав до столу його гарячим, подрібнюючи паштет в процесі приготування кухарською виделкою. Шеф звернув мою увагу на те, що не варто подрібнювати печінку до стану паштету. Але ж то у Флоренції...