
Тушенка из кролика с тоненькой лапшой
Готовить тушенку я научился в армии – хоть чему-то я же должен был там научиться! Экспериментировал раз за разом, и на каком-то этапе все получилось, причем так, что технологией заинтересовался сам начальник продовольственной службы. Но это уже почти военная тайна.
• С кроликом все проще и намного вкуснее. Итак, берем четыре полулитровые стеклянные банки и тщательно моем их. • Разделываем кролика на кусочки с косточкой, весом 50-70 грамм. Наполняем банки на две трети кусочками кролика. В каждую банку помещаем маленький лавровый листик, 3 горошины душистого и 10 горошин черного перца. Поверх мяса кладем в банки немного кроличьего внутреннего жира. • В десятилитровую широкую кастрюлю наливаем воды 4 литра. И на дно кладем решетку, так чтобы она находилась на палец ниже кромки воды. На решетку ставим банки, накрыв каждую из них блюдцем. Кастрюлю сверху накрываем крышкой и включаем огонь. • Как только вода закипела, уменьшаем огонь, и варим тушенку 5-6 часов на слабом огне, не открывая крышку. Затем, не открывая крышку, ждем час. • Тушенку из кролика не хранят. • Если в доме есть большая пароварка, то банки размещаем в ней на тоже время. • Готовим тоненькую лапшу из желтков и семолы и отвариваем ее в соленой воде (детально приготовление лапши описано в книге «Моя одесская кухня» на с. 226). • Отварную горячую лапшу выкладываем в сотейник и сверху выкладываем кролика из банки вместе с образовавшимся соком. Это блюдо может стать еще более нежным и деликатесным, если предварительно снять мякоть кролика с костей. Но тогда подлива будет менее густой и наваристой. К тому же, мясо куда проще снимать с уже готового кролика в собственной тарелке. И не стоит забывать, что есть люди, которые очень любят обсасывать косточки - не будем лишать их этого удовольствия!
Публикуется фото, не вошедшее в книгу. Полный рецепт смотрите в книге «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»
Ингредиенты
На 4 порции:
Большой кролик 2 кг
Внутренний жир кролика 150 г
Душистый перец 12 горошин
Черный перец 40 горошин
Лавровый лист 4 шт
Соль по вкусу
Свежеприготовленная лапша 800 г
Процесс приготовления
- С кроликом все проще и намного вкуснее. Итак, берем четыре пол-литровые стеклянные банки и тщательно их моем.
- Разделываем кролика на кусочки с косточкой, весом 50–70 г.
- Наполняем банки на две трети кусочками кролика, солим. В каждую банку помещаем маленький лавровый листик, 3 горошины душистого и 10 горошин черного перца.
- Поверх мяса кладем в банки немного внутреннего кроличьего жира.
- В десятилитровую широкую кастрюлю наливаем 4 л воды. На дно кладем решетку. На решетку ставим банки, накрыв каждую из них блюдцем. Кастрюлю накрываем крышкой и включаем огонь.
- Как только вода закипит, уменьшаем огонь и варим тушенку 5–6 часов на слабом огне, не открывая крышку. Затем, не открывая крышку, ждем час.
- Тушенку из кролика не хранят.
- Если в доме есть большая пароварка, то банки размещаем в ней на то же время.
- Готовим тоненькую лапшу из желтков и семолы и отвариваем ее в соленой воде (рецепт см. в книге «Моя одесская кухня» на с. 226).
- Отварную горячую лапшу выкладываем в сотейник и сверху выкладываем кролика из банки вместе с образовавшимся соком. Накрыв сотейник крышкой, встряхиваем несколько раз и раскладываем блюдо по тарелкам.





это интересно
Это блюдо может стать еще более нежным и деликатесным, если предварительно снять мякоть кролика с костей. Но тогда подлива будет менее густой и наваристой. К тому же мясо куда проще снимать в собственной тарелке с уже готового кролика. И не стоит забывать, что есть люди, которые очень любят обсасывать косточки, – не будем лишать их этого удовольствия! Рецепт из книги «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской». Автор книги Савелий Либкин. Издательство «Эксмо» 2015 г. Публикуются фото, не вошедшие в книгу.