Тушенка из кролика с тоненькой лапшой

Готовить тушенку я научился в армии – хоть чему-то я же должен был там научиться! Экспериментировал раз за разом, и на каком-то этапе все получилось, причем так, что технологией заинтересовался сам начальник продовольственной службы. Но это уже почти военная тайна.

• С кроликом все проще и намного вкуснее. Итак, берем четыре полулитровые стеклянные банки и тщательно моем их. • Разделываем кролика на кусочки с косточкой, весом 50-70 грамм. Наполняем банки на две трети кусочками кролика. В каждую банку помещаем маленький лавровый листик, 3 горошины душистого и 10 горошин черного перца. Поверх мяса кладем в банки немного кроличьего внутреннего жира. • В десятилитровую широкую кастрюлю наливаем воды 4 литра. И на дно кладем решетку, так чтобы она находилась на палец ниже кромки воды. На решетку ставим банки, накрыв каждую из них блюдцем. Кастрюлю сверху накрываем крышкой и включаем огонь. • Как только вода закипела, уменьшаем огонь, и варим тушенку 5-6 часов на слабом огне, не открывая крышку. Затем, не открывая крышку, ждем час. • Тушенку из кролика не хранят. • Если в доме есть большая пароварка, то банки размещаем в ней на тоже время. • Готовим тоненькую лапшу из желтков и семолы и отвариваем ее в соленой воде (детально приготовление лапши описано в книге «Моя одесская кухня» на с. 226). • Отварную горячую лапшу выкладываем в сотейник и сверху выкладываем кролика из банки вместе с образовавшимся соком. Это блюдо может стать еще более нежным и деликатесным, если предварительно снять мякоть кролика с костей. Но тогда подлива будет менее густой и наваристой. К тому же, мясо куда проще снимать с уже готового кролика в собственной тарелке. И не стоит забывать, что есть люди, которые очень любят обсасывать косточки - не будем лишать их этого удовольствия!

Пуб­ли­ку­ет­ся фо­то, не во­шед­шее в кни­гу. Пол­ный ре­цепт смот­ри­те в кни­ге «Одесс­кое зас­толье от При­во­за до Де­ри­ба­совс­кой»