Тушенка из кролика с тоненькой лапшой Одесская кухня

Тушенка из кролика с тоненькой лапшой

Готовить тушенку я научился в армии – хоть чему-то я же должен был там научиться! Экспериментировал раз за разом, и на каком-то этапе все получилось, причем так, что технологией заинтересовался сам начальник продовольственной службы. Но это уже почти военная тайна.

• С кроликом все проще и намного вкуснее. Итак, берем четыре полулитровые стеклянные банки и тщательно моем их. • Разделываем кролика на кусочки с косточкой, весом 50-70 грамм. Наполняем банки на две трети кусочками кролика. В каждую банку помещаем маленький лавровый листик, 3 горошины душистого и 10 горошин черного перца. Поверх мяса кладем в банки немного кроличьего внутреннего жира. • В десятилитровую широкую кастрюлю наливаем воды 4 литра. И на дно кладем решетку, так чтобы она находилась на палец ниже кромки воды. На решетку ставим банки, накрыв каждую из них блюдцем. Кастрюлю сверху накрываем крышкой и включаем огонь. • Как только вода закипела, уменьшаем огонь, и варим тушенку 5-6 часов на слабом огне, не открывая крышку. Затем, не открывая крышку, ждем час. • Тушенку из кролика не хранят. • Если в доме есть большая пароварка, то банки размещаем в ней на тоже время. • Готовим тоненькую лапшу из желтков и семолы и отвариваем ее в соленой воде (детально приготовление лапши описано в книге «Моя одесская кухня» на с. 226). • Отварную горячую лапшу выкладываем в сотейник и сверху выкладываем кролика из банки вместе с образовавшимся соком. Это блюдо может стать еще более нежным и деликатесным, если предварительно снять мякоть кролика с костей. Но тогда подлива будет менее густой и наваристой. К тому же, мясо куда проще снимать с уже готового кролика в собственной тарелке. И не стоит забывать, что есть люди, которые очень любят обсасывать косточки - не будем лишать их этого удовольствия!

Пуб­ли­ку­ет­ся фо­то, не во­шед­шее в кни­гу. Пол­ный ре­цепт смот­ри­те в кни­ге «Одесс­кое зас­толье от При­во­за до Де­ри­ба­совс­кой»

Ингредиенты


На 4 порции:


Большой кролик 2 кг


Внутренний жир кролика 150 г


Душистый перец 12 горошин


Черный перец 40 горошин


Лавровый лист 4 шт


Соль по вкусу 


Свежеприготовленная лапша 800 г

Процесс приготовления

 

  1. С кроликом все проще и намного вкуснее. Итак, берем четыре пол-литровые стеклянные банки и тщательно их моем.
  2. Разделываем кролика на кусочки с косточкой, весом 50–70 г.
  3. Наполняем банки на две трети кусочками кролика, солим. В каждую банку помещаем маленький лавровый листик, 3 горошины душистого и 10 горошин черного перца.
  4. Поверх мяса кладем в банки немного внутреннего кроличьего жира.
  5. В десятилитровую широкую кастрюлю наливаем 4 л воды. На дно кладем решетку. На решетку ставим банки, накрыв каждую из них блюдцем. Кастрюлю накрываем крышкой и включаем огонь.
  6. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и варим тушенку 5–6 часов на слабом огне, не открывая крышку. Затем, не открывая крышку, ждем час.
  7. Тушенку из кролика не хранят.
  8. Если в доме есть большая пароварка, то банки размещаем в ней на то же время.
  9. Готовим тоненькую лапшу из желтков и семолы и отвариваем ее в соленой воде (рецепт см. в книге «Моя одесская кухня» на с. 226).
  10. Отварную горячую лапшу выкладываем в сотейник и сверху выкладываем кролика из банки вместе с образовавшимся соком. Накрыв сотейник крышкой, встряхиваем несколько раз и раскладываем блюдо по тарелкам.
food
food
food
food
food

это интересно

Это блюдо может стать еще более нежным и деликатесным, если предварительно снять мякоть кролика с костей. Но тогда подлива будет менее густой и наваристой. К тому же мясо куда проще снимать в собственной тарелке с уже готового кролика. И не стоит забывать, что есть люди, которые очень любят обсасывать косточки, – не будем лишать их этого удовольствия! Рецепт из книги «Одесс­кое зас­толье от При­во­за до Де­ри­ба­совс­кой». Автор книги Савелий Либкин. Издательство «Эксмо» 2015 г. Пуб­ли­ку­ют­ся фо­то, не во­шед­шие в кни­гу.