Языки из синеньких

Это блюдо у нас почему-то называют «тещиными языками». Не знаю, чья теща имеется в виду и какое отношение синие имеют к ее языку, но женщина, судя по вкусу конечного продукта, была неплохая. Я обычно подаю это блюдо на следующий после приготовления день как холодную, не слишком жирную, но сытную закуску.

Ингридиенты

На 4 порции закуски:

2 длинных баклажана весом около 300 г;
200 г жирной мягкой овечьей брынзы;
100 мл оливкового масла;
2–3 веточки укропа;
2–3 веточки кинзы;
1 ч.л. соли;
2 зубчика чеснока;
2–3 средних помидора

Процесс

Моем баклажаны, удаляем плодоножки и нарезаем их вдоль на ≪языки≫ толщиной 5 мм.

Выкладываем в кастрюлю или миску с высокими бортами и присаливаем так, чтобы соль попала на каждый кусок.
Оставляем на 15 минут. За это время синие выделят ≪горечь≫. Промываем ≪языки≫, даем стечь воде, промакиваем их бумажным полотенцем.
Разогреваем сковороду с толстым дном, наливаем минимальное количество оливкового масла (можно аккуратно смазать дно специальной кисточкой). Обжариваем ломти баклажан с двух сторон и выкладываем остывать на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла.
Бланшируем несколько некрупных помидоров и нарезаем кружками.
Овечью брынзу натираем на терке или разминаем вилкой, добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень укропа или кинзы.
Тщательно вымешиваем до однородной массы.
Каждый ≪язык≫ намазываем брынзой с зеленью и кладем на нее дольку помидора без шкурки.
Затем туго сворачиваем и плотно укладываем в лоток. Сбрызгиваем оливковым маслом и оставляем на 1 час в холодильнике.

это интересно

Такого рода рулеты можно найти в кухне любой страны, где выращивают баклажаны. Отличаются рецепты региональными нюансами. Вместо одесской овечьей брынзы в Италии в баклажаны завернут моцареллу или рикотту, могут добавить базилик или анчоусы или даже запечь, залив томатным пюре и присыпав пармезаном. Получается в любом случае вкусно.