Зелений борщ з реберцями та грінками

В Одесі зелений борщ популярний не менше за червоний. Я особисто знаю родини, де його готують хоча б раз на тиждень, навіть узимку. Але, звичайно, краще за все робити зелений борщ навесні чи влітку зі свіжої місцевої зелені. З обов’язковим додаванням домашніх яєць з яскравими жовтками і густої селянської сметани. До речі, цей борщ також смакує на другий день.

Інгредієнти

На 4 порції:

1 кг реберець теляти;

3-4 картоплини, біло-жовтих сортів вагою приблизно 300 г;

300 г шпинату;

150 г щавлю;

2 середні цибулини;

1 головка часнику;

200 мл оливкової олії;

1 корінь петрушки;

1 корінь селери;

100 г зеленої цибулі;

1,5 пучка зелені петрушки;

0,5 пучка кропу;

4 яйця;

200 г домашньої сметани;

половина лимона;

лавровий лист;

сіль та перець за смаком.

Процес

Реберця теляти нарубати стрічками, залити холодною питною водою. Коли вода закипить – зняти піну і далі варити без кипіння 1 годину.
За 15 хвилин до закінчення варіння солимо, додаємо лавровий листок, пучок зелені й корінці селери та петрушки, зв’язаних між собою гастрономічною ниткою.
Шпинат і щавель миємо та відокремлюємо грубі стебла.
Бланшуємо їх окропом, додаючи ложку лимонного соку, протягом 10 секунд.
Трохи охолоджуємо і рубаємо не надто дрібно.
Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, часник – скибочками. Пасеруємо цибулю на оливковій олії до готовності, але без зміни кольору. В процесі пасерування додаємо до цибулі часник.
Великі бульби торішньої картоплі сорту «Слов’янка», очищаємо і нарізаємо великими кубиками.
Зелену цибулю дрібно шаткуємо.
Витягуємо з бульйону корінці та зелень. Одразу ж додаємо до бульйону картоплю і варимо ще 25 хвилин.
Одночасно вводимо у борщ пасеровану ріпчасту цибулю, білу частину зеленої цибулі та шпинат зі щавлем. Доводимо до смаку завдяки солі.
Залишаємо під кришкою на 30 хвилин.
Відварюємо яйця в круту і, трохи вистудивши їх, чистимо і шаткуємо в крихту.
Дуже дрібно нарізаємо чисту зелень петрушки і кропу.
Розкладаємо по тарілках яйця, зелень, пір’я зеленої цибулі й реберця.
Заливаємо гарячим борщем. Сметану пропонуємо окремо.

це цiкаво

Яйце та сметану важливо додавати вже у таріли. До такого борщу можна також подати грінки з бородінського хліба, з тушкованим в оливковій олії шпинатом, часником та тертою бринзою. Взагалі, смакове поєднання шпинату з сиром та часником характерно для італійців, але вони замість нашої бринзи використовують свою прісну рікоту.