Зеленый борщ с ребрышками и гренками Одесская кухня

Зеленый борщ с ребрышками и гренками

Зеленый борщ в Одессе популярен ничуть не меньше красного. Знаю семьи, в которых его варят хотя бы раз в неделю даже зимой. Но, конечно, лучше всего это делать весной и летом из свежей местной зелени. С обязательным дополнением домашних яиц с яркими желтками и густой крестьянской сметаны. Кстати, этот борщ также хорош на второй день, как и на первый.

Ингредиенты


На 4 порции


1 кг ребрышек теленка;


3–4 картофелины бело-желтых сортов весом примерно 300 г


300 г шпината


150 г щавеля


2 средние луковицы


1 головка чеснока


200 мл оливкового масла


1 корень петрушки


1 корень сельдерея


100 г зеленого лука


1,5 пучка зелени петрушки


0,5 пучка укропа


4 яйца


200 г домашней сметаны


пол лимона


лавровый лист


соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

  1. Ребрышки теленка, нарубленные лентами, заливаем холодной питьевой водой. Когда закипят, снимаем пену и далее варим без кипения 1 час.
  2. За 15 минут до окончания варки солим, добавляем лавровый листик, пучок зелени и корешков, связанных гастрономической нитью.
  3. Шпинат и щавель моем и отделяем грубые стебли.
  4. Бланшируем их кипятком с добавлением ложки лимонного сока в течение 10 секунд.
  5. Немного охлаждаем и рубим не очень мелко.
  6. Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок – ломтиками. Пассеруем лук на оливковом масле до готовности, но без изменения цвета. В процессе пассерования добавляем к луку чеснок.
  7. Крупные клубни прошлогоднего картофеля сорта Славянка, очищаем и нарезаем крупными кубиками.
  8. Зеленый лук мелко шинкуем.
  9. Извлекаем из бульона корешки и зелень. Сразу добавляем в бульон картофель и варим еще 25 минут.
  10. Затем одновременно вводим в борщ пассерованный репчатый лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Доводим до вкуса солью.
  11. Оставляем под крышкой на 30 минут.
  12. Варим яйца вкрутую и, немного охладив, чистим и шинкуем в крошку.
  13. Очень мелко нарезаем чистую зелень петрушки и укропа.
  14. Раскладываем по тарелкам яйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки.
  15. Заливаем горячим борщом. Сметану предлагаем отдельно.
food
food
food
food

это интересно

Важно яйцо и сметану добавлять уже в тарелки. К такому борщу можно подать гренки из бородинского хлеба с притушенным в оливковом масле шпинатом ,чесноком и тертой брынзой. Сочетание шпината с сыром и чесноком характерно для итальянцев, но они вместо нашей брынзы используют свою пресную рикотту.