
Зеленый борщ с ребрышками и гренками
Зеленый борщ в Одессе популярен ничуть не меньше красного. Знаю семьи, в которых его варят хотя бы раз в неделю даже зимой. Но, конечно, лучше всего это делать весной и летом из свежей местной зелени. С обязательным дополнением домашних яиц с яркими желтками и густой крестьянской сметаны. Кстати, этот борщ также хорош на второй день, как и на первый.
Ингредиенты
На 4 порции
1 кг ребрышек теленка;
3–4 картофелины бело-желтых сортов весом примерно 300 г
300 г шпината
150 г щавеля
2 средние луковицы
1 головка чеснока
200 мл оливкового масла
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
100 г зеленого лука
1,5 пучка зелени петрушки
0,5 пучка укропа
4 яйца
200 г домашней сметаны
пол лимона
лавровый лист
соль и перец по вкусу
Процесс приготовления
- Ребрышки теленка, нарубленные лентами, заливаем холодной питьевой водой. Когда закипят, снимаем пену и далее варим без кипения 1 час.
- За 15 минут до окончания варки солим, добавляем лавровый листик, пучок зелени и корешков, связанных гастрономической нитью.
- Шпинат и щавель моем и отделяем грубые стебли.
- Бланшируем их кипятком с добавлением ложки лимонного сока в течение 10 секунд.
- Немного охлаждаем и рубим не очень мелко.
- Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок – ломтиками. Пассеруем лук на оливковом масле до готовности, но без изменения цвета. В процессе пассерования добавляем к луку чеснок.
- Крупные клубни прошлогоднего картофеля сорта Славянка, очищаем и нарезаем крупными кубиками.
- Зеленый лук мелко шинкуем.
- Извлекаем из бульона корешки и зелень. Сразу добавляем в бульон картофель и варим еще 25 минут.
- Затем одновременно вводим в борщ пассерованный репчатый лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Доводим до вкуса солью.
- Оставляем под крышкой на 30 минут.
- Варим яйца вкрутую и, немного охладив, чистим и шинкуем в крошку.
- Очень мелко нарезаем чистую зелень петрушки и укропа.
- Раскладываем по тарелкам яйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки.
- Заливаем горячим борщом. Сметану предлагаем отдельно.




это интересно
Важно яйцо и сметану добавлять уже в тарелки. К такому борщу можно подать гренки из бородинского хлеба с притушенным в оливковом масле шпинатом ,чесноком и тертой брынзой. Сочетание шпината с сыром и чесноком характерно для итальянцев, но они вместо нашей брынзы используют свою пресную рикотту.