Зеленый борщ с ребрышками и гренками

Зеленый борщ в Одессе популярен ничуть не меньше красного. Знаю семьи, в которых его варят хотя бы раз в неделю даже зимой. Но, конечно, лучше всего это делать весной и летом из свежей местной зелени. С обязательным дополнением домашних яиц с яркими желтками и густой крестьянской сметаны. Кстати, этот борщ также хорош на второй день, как и на первый.

Ингредиенты

На 4 порции

1 кг ребрышек теленка;

3–4 картофелины бело-желтых сортов весом примерно 300 г

300 г шпината

150 г щавеля

2 средние луковицы

1 головка чеснока

200 мл оливкового масла

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

100 г зеленого лука

1,5 пучка зелени петрушки

0,5 пучка укропа

4 яйца

200 г домашней сметаны

пол лимона

лавровый лист

соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

Ребрышки теленка, нарубленные лентами, заливаем холодной питьевой водой. Когда закипят, снимаем пену и далее варим без кипения 1 час.
За 15 минут до окончания варки солим, добавляем лавровый листик, пучок зелени и корешков, связанных гастрономической нитью.
Шпинат и щавель моем и отделяем грубые стебли.
Бланшируем их кипятком с добавлением ложки лимонного сока в течение 10 секунд.
Немного охлаждаем и рубим не очень мелко.
Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок – ломтиками. Пассеруем лук на оливковом масле до готовности, но без изменения цвета. В процессе пассерования добавляем к луку чеснок.
Крупные клубни прошлогоднего картофеля сорта Славянка, очищаем и нарезаем крупными кубиками.
Зеленый лук мелко шинкуем.
Извлекаем из бульона корешки и зелень. Сразу добавляем в бульон картофель и варим еще 25 минут.
Затем одновременно вводим в борщ пассерованный репчатый лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Доводим до вкуса солью.
Оставляем под крышкой на 30 минут.
Варим яйца вкрутую и, немного охладив, чистим и шинкуем в крошку.
Очень мелко нарезаем чистую зелень петрушки и укропа.
Раскладываем по тарелкам яйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки.
Заливаем горячим борщом. Сметану предлагаем отдельно.

это интересно

Важно яйцо и сметану добавлять уже в тарелки. К такому борщу можно подать гренки из бородинского хлеба с притушенным в оливковом масле шпинатом ,чесноком и тертой брынзой. Сочетание шпината с сыром и чесноком характерно для итальянцев, но они вместо нашей брынзы используют свою пресную рикотту.