Polenta alla Spianatora

В минувшее воскресенье Андрей и компания готовили в Тавернетте Polenta alla Spianatora – поленту в ее традиционной северо-итальянской подаче, одесситам несколько непривычной, а посему – интересной.

Что такое полента, думаю, объяснять никому не нужно, а вот что такое «спьянатора»? Это название деревянной доски, на которой полента подается на стол. Поленту готовят в большом казане, перед подачей выкладывают на доску, добавляют начинку и посыпают пармезаном. Тарелок в оригинале не предусмотрено,– все едят вместе прямо со «спьянаторы», что является прекрасным проявлением итальянской культуры и темперамента, с которыми у одесситов много общего.

В ресторанах Брешии, Бергамо и в Валле-д’Аоста, Polenta alla Spianatora подают выкладывая кашу прямо на большой, вымытый деревянный стол, предварительно смазывая его оливковым маслом.

Поленту в этот раз готовили с тушеным кроликом.

Рецепт:

В казане с толстым дном обжариваем нарезанный мелкими кубиками лук и тонкие слайсы чеснока на оливковом масле, затем вливаем воду и доводим до кипения. Постоянно помешивая деревянной палочкой, добавляем просеянную крупнозернистую кукурузную муку, уменьшаем огонь до минимума. Когда полента загустеет, добавляем немного молока, соль, сыр Тома или Фонтина и оливковое масло. В оригинале поленту уваривают около часа на самом маленьком огне беспрерывно помешивая.

Рассказывая рецепт, Андрей лукаво улыбался, как бы намекая, что некоторые подробности приготовления североитальянской каши расскажет прямо гостям.

Кролика готовим в сотейнике с толстым дном. Вначале обжариваем на растительном масле лук и чеснок на среднем огне, добавляем мясо
кролика (нарезанное мелкими кусками), обжариваем, помешивая 20 минут, затем добавляем крупные куски мяса и тушим еще четверть часа.
Добавляем корень петрушки и тушим, помешивая 10 минут. Далее следуют белые сухие грибы. Наливаем в сотейник воду так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 см. Тушим на медленном огне в течении еще часа. Добавляем соль, перец, чеснок-конфи и свежий тимьян, тушим еще 20 минут.

В следующий раз поленту в Тавернетте подаем с местным свежайшим козьим сыром, о нем напишу отдельно.