это интересно
Савва о себе
Я родился, вырос и живу в Одессе. И как бы далеко я не уезжал, всегда возвращаюсь сюда. Потому что здесь мой дом, моя семья и мои друзья. А еще – мои рестораны. Пожалуй, определение «мои рестораны» не совсем точно – правильнее говорить «наши». Ведь эти места создавались и продолжают создаваться большим количеством людей. Архитекторы и декораторы, повара и официанты, бухгалтера и кассиры, а также сотни других специалистов – все они являются моими соавторами в создании ресторанов. И конечно, гости, которые делают наши рестораны лучше, приходя в них каждый день и указывая, в какую сторону двигаться..
Одесса богата талантами, и каждый из них прославляет свой город так, как умеет. Один пишет об Одессе стихи, другой – рассказы, третий воспевает ее в музыке, четвертый – в живописи. Я умею и люблю готовить – именно этот путь я выбрал, чтобы открыть родной город миру. Возрождая и прославляя одесскую кухню, создавая рестораны, которые становятся городскими достопримечательностями, я стремлюсь к тому, чтобы имя «Одесса» вызывало не только мечтательную улыбку, но еще и пробуждало аппетит.
Мне повезло жить в поистине уникальном городе – здесь есть всё, что нужно для счастья. Ласковое солнце и теплое море, зеленые улицы и величественная архитектура, красивые люди и искреннее общение, природный юмор и особое отношение к жизни. А еще – своя собственная кухня, вобравшая в себя опыт и темперамент разных народов.
Одесса открыта для всех. Приезжайте, прилетайте, приходите и пробуйте!
Правило №1
«Главное для перфекциониста – ощущать ту тонкую грань, за которой стремление сделать лучше превращается в опасную манию. Некоторые вещи обязаны быть идеальными, а другим достаточно оставаться просто хорошими. И дай нам Бог достаточно разума, чтобы отличать одно от другого!»
«Лучше, чем рестораны, у меня получаются только дочки. Они живут в трех странах – в Украине, в Австрии и в Японии. Так что я могу с полной уверенностью называть себя гражданином мира»
«Люди, которые плохо меня знают, считают меня довольно специфическим типом и поэтому побаиваются. Люди, которые знают меня гораздо ближе, тоже считают меня специфическим типом и любят за это. Меня такое положение вещей вполне устраивает»
«Чтобы хорошо готовить, вам потребуется следующее: правильные ингредиенты, скрупулезность, деликатность и хороший вкус (не только в отношении еды). Ах да, еще кулинарный опыт прошлых поколений, заложенный в ваши гены»
«Я бывал в множестве ресторанов, куда люди приходят за чем угодно, но только не за едой. Туда ходят, чтобы демонстрировать новые наряды, фотографировать интерьер и дизайн блюд, курить кальяны и утверждать свой особый статус. Если вы откроете ресторан с вкусной едой и правильным настроением, то удивитесь тому, как мало у вас конкурентов в этой области»
Друзья о савве
Какое счастье, что Одесса сама себя кормит. А Савва Либкин кормит одесситов.
Рад, что судьба свела меня с Саввой. Перфекционистом, романтиком, стремящимся в любом вопросе дойти до сути. Всегда с большим чувством юмора и самоиронии. Мы все, публика, имеем счастье пользоваться результатами труда его замечательной команды. Едим у него в гостях и готовим по его рецептам. Удачи во всех начинаниях, искренне твой, АМ
Вспоминаю один разговор, который состоялся у меня с Саввой несколько лет назад: - Ты знаешь, - сказал Савва, - я не знаю, какой по счету ресторан делает из ресторатора бизнесмена, убивая в нем первого… Мы тогда долго дискутировали на эту тему и сошлись на том, что все это индивидуально, но, поверьте, я уверенно могу сказать что Савва не перестанет быть поваром, ресторатором и менеджером, даже если количество его ресторанов перевалит за 300.
Вначале я полюбила завтраки в «Компоте» в Одессе - с этого начинался каждый приезд. Потом сеть «Компот» стали активными участниками акции «День Лимонада» и постоянно помогают онкобольным детям. А в этом году мы с Саввой оказались в одной группе в Аспен Институте и он, конечно, человек-удивление и мудрость. Отличное чувство юмора и всегда находит правильные слова поддержки, с радостью делится своим опытом и знаниями. Рада нашему знакомству и дружбе.
Савва появился в Ассоциации Владельцев Семейных компаний 3 года назад. За это время Савва проявил себя предпринимателем, который создал бизнес не столько для себя, сколько для коммьюнити. И был бы счастлив, если бы его семья и дети разделили его страсть и смогли бы со временем подхватить Саввино дело всей жизни! Я же лично знаю Савву гораздо дольше, последние лет 20. И все это время, я посещал его рестораны, самые популярные в городе и очень часто встречал Савву приветствующего гостей. Савва очень необычный, любознательный, думающий собеседник. И это всегда привилегия для гостя пообщаться с таким владельцем!
Савелий - амбидекстр, трендсеттер, визионер и профессионал! В отличии от многих своих коллег, пришедших в ресторанный бизнес после удачных каденций в прокуратуре и прочих силовых структурах, Савелий плоть от плоти ресторатор с соответствующим образованием и миссией. Подтверждением этому являются его удачные проекты в Одессе и в Киеве. Новый «Стейк» в Киеве - это квинтэссенция его перфекционизма в профессии, где он сегодня номер один в нашей стране.
Сложный, многослойный, противоречивый, одним словом - Личность. Я не знаю никого другого, для кого дело всей жизни было бы так тесно связанно с жизненной позицией. То что он делает, всегда вызывает отклик: восхищение, раздражение, поклонение, зависть, но никак не равнодушие. Думаю, это от внутренней бескомпромиссной честности. Он безусловно определил понятие украинской ресторанной Культуры и для многих является ориентиром в профессии. Несомненно, гастрономической столицей Одесса стала во многом благодаря ресторанам и книгам Саввы. Хотя сам называет себя ремесленником, для меня это не правда :). Человек с таким вкусом и чувством стиля просто не может быть ремесленником. То, что и как он делает - это искусство, даже если на молекулы разберешь - не повторишь. Рядом с ним можно многому научиться, если у тебя, конечно, есть способности, характер и свой внутренний ориентир.
